食用菌接种净化车间

适用于香菇、平菇、木耳、茯苓、天麻等食用菌/药用菌等的接种和培养车间     

 建议等级：万级（局部百级）

食用菌接种无尘车间通常包含多个功能间，以下是常见功能间的介绍及要求：

1. 更衣室：供工作人员更换工作服、鞋帽等，避免将外界污染物带入车间。要求：洁净度：一般为万级。布局：应设置在车间入口处，与外界有缓冲区域，防止外界空气直接进入。设施：配备足够的更衣柜、鞋柜，地面和墙面应易于清洁，可采用防滑、耐磨材料。

2. 缓冲间：设置在不同洁净度区域之间或洁净区与非洁净区之间，减少人员和物料进出时对洁净区空气环境的干扰和污染，起到缓冲过渡的作用。要求：洁净度：一般为万级。布局：应有足够的空间供人员和物料暂时停留，两侧门设置互锁装置，防止空气泄漏和污染。设施：配备风淋设备，对进入人员和物料进行初步净化。

3. 拌料装料车间：对食用菌生产所需的主辅料进行调配、加水，并完成装瓶/袋制成培养基的场所。要求：洁净度：一般区，无特殊洁净要求。布局：应有足够的空间放置搅拌设备和装料设备，便于操作和清洁。设施：配备通风设备，保持车间内空气流通，避免粉尘积聚。

4. 灭菌车间：利用灭菌设备对完成装瓶/袋的培养基进行灭菌的场所。要求：洁净度：一般区，无特殊洁净要求。布局：应有足够的空间放置灭菌设备，如高压蒸汽灭菌锅等，便于操作和维护。设施：配备良好的通风系统，及时排出灭菌过程中产生的蒸汽和热量。

5. 冷却间：对灭菌后的培养基进行冷却，使其达到适宜接种的温度。要求：洁净度：万级。布局：应有足够的空间放置冷却设备，如制冷机组等，便于操作和维护。设施：配备温度控制系统，确保冷却后的培养基温度在10-17℃之间。

6. 接种间：在相对无菌的环境中，对灭菌冷却后的培养基使用已培育成熟的菌种进行接种操作的场所。要求：洁净度：万级局部百级，即整体环境为万级，操作区域为百级。布局：应有足够的空间放置接种设备，如超净工作台等，便于操作和清洁。设施：配备层流罩或超净工作台，保证接种区域的无菌环境；配备温度、湿度控制系统，确保接种室温度在10-17℃，湿度小于90%。

7. 培养室：将接种后的培养基中的菌丝培养至成熟的场所。要求：洁净度：无特殊要求。布局：应有足够的空间放置培养架，便于培养基的放置和管理。设施：配备温度、湿度、二氧化碳浓度控制系统，确保培养室温度在14-17℃，湿度在75%RH左右，二氧化碳浓度控制在2000-3000ppm。

8. 出菇室：将菌丝体培养至子实体适合采收的场所。要求：洁净度：无特殊要求。布局：应有足够的空间放置出菇架，便于出菇管理。设施：配备温度、湿度、二氧化碳浓度控制系统，确保出菇室温度在4-15℃，湿度在80-98%RH左右，二氧化碳浓度控制在1500-10000ppm。9. 包装车间：将子实体进行采摘、切根、分类并包装的场所。要求：洁净度：无要求。布局：应有足够的空间放置包装设备，便于操作和清洁。设施：配备通风设备，保持车间内空气流通，避免污染。

10. 菌渣处理车间：将菌瓶/袋、菌渣进行分离的场所。要求：洁净度：一般区，无特殊洁净要求。布局：应有足够的空间放置菌渣处理设备，便于操作和清洁。设施：配备通风设备，及时排出处理过程中产生的异味和粉尘。

11. 传递窗：连接不同区域的窗口式设施，用于物料的传递，防止空气泄漏和污染。要求：洁净度：与使用区域的洁净度相匹配。布局：应设置在不同区域之间，两侧门设置互锁装置，防止空气泄漏和污染。设施：传递窗应密封良好，易于清洁和维护。

12. 实验室：用于菌种的培育、检测和研究等工作。要求：洁净度：万级。布局：应有足够的空间放置实验设备，如培养箱、显微镜等，便于操作和清洁。设施：配备温度、湿度控制系统，确保实验室环境稳定；配备消毒设备，如紫外灯等，定期进行消毒处理。